本科目考试涵盖范围：食品分析与检测基本概念、基本理论知识与分析检测操作技能。包括样品预处理方法、食品常见成分物质的定量方法、原理、主要操作步骤、含量计算、注意事项及实验基本知识与技能。

　　2、常用定性定量分析检测方法及相关仪器的基本原理、分析对象、特点，包括重

　　3、掌握常见成分物质理化指标分析检测方法的种类、每种方法的适用范围、原理、操作及注意事项。

　　要求：应掌握样品的前处理方法即：掌握消化、灰化的概念、特点、用途；挥发分离的类型（种类）、特点；溶剂萃取；层析（色谱）分离的特点及种类；其它预处理方法的主要内容。重点要求：要能掌握每种方法的应用实例，即举例说明。

　　要求：掌握实验组的设计，每实验组的概念、设置目的及意义。测定结果可靠性评价或提高测定结果可靠性。

　　要求：掌握一般成分即水分、灰分、脂肪、蛋白质、总糖、总酸的国标测定方法。其中包括方法的建立依据、适用范围及特点、操作原理、方案设计、操作主要步骤、被测物质的计算、分析结果表示单位及操作注意事项。

　　要求：以磷、铁测定方法为代表，掌握矿物质分析样品的前处理方法，熟练掌握吸光光度法的操作、计算。

　　要求：掌握VC、VB1、VA为代表掌握测定方法及方法特点。初步理解紫外分析、荧光分析，掌握液相色谱法的测定条件，包括流动相、固定相、检测器等。

　　要求：重点掌握食品中常见的有害物质，包括金属元素Pb、As，食品添加剂中亚硝

　　酸盐，亚硫酸盐、防腐剂、着色剂等的测定方法。掌握其卫生标准、最大使用量、残留量。

　　《食品分析》（第三版2017），王永华、戚穗坚主编，中国轻工出版社，普通高等教育“十五”国家级规划教材；或《食品分析》（第二版2016），王永华主编，中国轻工出版社，普通高等教育“十五”国家级规划教材。

　　黑龙江八一农垦大学食品学院学院地址：黑龙江省哈尔滨市道里区通达街138号