了解精油的生产方式是有其一定的重要性，就好比烹饪，我们需要认识蒸煮炒炸煎炊等制作料理的方式，不同的食材相对的也会有其适合的料理方式。

　　要将存在于植物当中的芳香分子提炼出来是需要花点功夫的，而不同萃取方式萃取出来的精油在成分、功效、香气、价格，也会有所不同。

　　是目前常见的方式，95%的芳香植物精油都是由蒸馏法萃取而得来的。利用植物中挥发性的成分，在温度及压力增加之下，随着蒸气被搜集，再经过冷却过滤后即可将具有疗效作用的芳香物质取出。

　　将含有芳香物质的植物部分（花朵、叶片、木屑、树脂、根皮等）放入蒸馏器，在底部加热燃烧或通入蒸气。当炙热的蒸气充满在容器里，会将植物内存的芳香精油成分随着水蒸气蒸发，并且随着水蒸气通过上方的冷凝管，最后引入冷凝器内。油水分离器当中比水轻的油会浮在水面，比水重的油就会沉在水底，剩下的水就是纯露。接着用分液漏斗进一步把精油和纯露分开存放。

　　最常见的蒸馏法，将植物大量的放入炉内，灌入蒸气加热，利用高温高压产生的水蒸气破坏其贮存精油的细胞，并挥发其中的精油，精油蒸气和水蒸气会通过冷却管还原成液体，最后精油与水分离而得到精油。

　　直接将植物与水放在一起加热，待沸腾后，将蒸气冷凝收集就会成为精油，需多次蒸馏才能取得少量精油，但因温度过高容易产生焦化进而影响品质。

　　为印度古老的萃取方法，使用铜锅进行灌水蒸馏，在冷却桶的部分加入檀香、岩兰草吸取萃取花朵的气味作为定香，使两者相互混合蒸馏，因此萃取出来的精油会带檀香、岩兰草的底味。

　　早期压榨法是由人力以手操作的方式，利用海绵前后来回用力戳揉果皮吸取出精油后再过滤；现今多使用远心分离机萃取方式。因为在常温环境下进行萃取，可以保有挥发油原有的香气，但挥发油含有水分、黏液质及其他杂质，因此需要再额外处理，严格来说这样萃取出来的物质称为「精质」，并非精油。

　　②磨油：原料放入磨盘，运用高速转动且有许多尖刺的磨盘，擦破原料流出精质，同时喷水将油冲洗下来，流入接受槽内。

　　⑤精制：分离出的油含有少量水分和杂质，需要在5～8℃的冷库中静置5～7天，让杂质下沉，用虹吸管吸出上层澄清油。

　　多用在需要避开热源且细致脆弱的花瓣及树脂上。通过溶剂萃取的物质不会破坏细致的香气，还会非常接近植物原本的气味，而过滤掉蜡质及杂质后取得的物质称为「原精」。

　　将原料与有机溶剂置入并存加热蒸馏，取得含有蜡与精油的混合物，也就是「凝香体」，再运用酒精分解过滤掉溶剂中的蜡与杂质，最后取得「原精」。

　　是古老的传统萃取方式，在层层相叠的玻璃片中一层一层的涂抹厚厚的油脂，将花瓣铺在脂肪上静置，通过油脂慢慢地吸附花瓣中的芳香分子，一段时间后取出已失去香气的花朵，再放入新的花朵，不断重复此步骤，直到油脂吸满芳香分子，最后将油脂和芳香精质分离。由于费工费力、成本高、效果不经济，目前仅剩法国仅剩法国格拉斯用此技术生产香水和香膏。

　　将溶剂萃取法中的溶剂换成了二氧化碳超临界流体，完全不需要高温、不会破坏原植物芳香分子结构，不会产生化学变化，最接近原生植物。

　　所谓超临界流体，指的是温度及压力超过临界点的状态，使得超临界流体的物理性质介于气相与液相之间，扩散系数高于液体10~100倍，质量传递阻力较液体（溶剂）小，因次传递上较快。

　　认识了以上萃取精油的方法后，也可以帮助我们更加了解不同的精油的特性、保存条件、气味分子上等等的差异。也更加了解精油取得的珍贵与价值！