扶植一批巧匠，带热一批产业，以非遗为代表的传统工艺是活态的文化传承。近年来，我县以传统工艺为重点，依托各类非遗传习基地，建立了一批特色鲜明、示范带动作用明显的非遗工坊。近日，市文化广电旅游局公示了市级非遗工坊名单，其中，我县楠江红“永嘉白酒”非遗工坊入选。

　　楠江红“永嘉白酒”非遗工坊位于我县黄田街道千石村，工坊总投资5000多万元，总面积15000多平方米，由温州瓯粮酒业有限公司、浙江楠江红非物质文化传播有限公司共同建设。依托永嘉白酒烧制技艺非遗项目，开展老酒汗、中国果蔬酒传承与研发、展销等，是一家集酒文化传播、酒器文化展示、酒品制造销售、研学、培训为一体的非遗酒业工坊。

　　“老酒汗，顾名思义就是取老酒之精华。永嘉老酒汗来源于黄酒。做老酒首先要制粬，入秋以后，采取辣蓼的嫩枝叶，捣碎与米粉搓成丸子，晒干成为酒粬。再将早稻粳米炊熟，倒入内室竹簟上，长出黄绿色菌丝后晒干，称为黄衣粬。每年冬至后重五前，便可落缸酿酒，采用优质楠溪江晚糯米浸泡炊熟，候凉与酒粬、黄衣粬拌匀落缸，按比率加入山泉水，数月后黄酒酿成。取新酒液，入锡质天锅古法蒸馏煎酒，萃取蒸馏出来的汗汁，就是老酒汗。”徐贤孟，是瓯瓷博物馆馆长、传统酿酒师、永嘉老酒汗非遗传承第八代传人，同时也是楠江红“永嘉白酒”非遗工坊的相关负责人。据他介绍，工坊十分注重酒业创新研发，主要围绕以老酒汗新产品开发、酒酿酒和果蔬酒研发创新突破。目前已经成功研发出25类水果及蔬菜酒系列，正有待进入系统量产和品鉴推广。接下来产销以楠江红酒业非遗工坊厂区为依托，引流扩大影响力，增加品鉴数量，拓宽销售渠道和打开新的市场局面。

　　“老酒汗是白酒，与烧酒不是一个味，在永嘉民间，这两种酒虽然加工的工具、流程是一样的，但原材料完全不同，老酒汗是以黄酒为原料，而烧酒是以糟烧为原料，所以烧出来的酒口感完全不一样、价值更不一样。”徐贤孟表示，如今“白酒年轻化”“白酒健康化”等关键词都正在成为白酒市场发展的多重趋势。曾经的白酒饮用群体多半是父母辈，他们会选择在家庭宴请中、朋友聚会中畅饮几杯。而不知何时开始，白酒市场出现了年轻消费群体，他们更在意酒产品的颜值、口感、性价比。于是他们便以米香型白酒为基础，研发了米香型老酒汗、老白干、美琳琼等高度酒和系列低度果蔬酒、药酒，积极开发不同度数的酒种，以配合不同饮用的场景和受众。

　　老酒汗素有永嘉的“茅台”和“五粮液”之称。据徐贤孟介绍，为酿造出品质优良的老酒汗，他们在选料上也极其讲究，“我们选用的晚糯米，要米粒完整，颗粒饱满，粒状均匀，无霉烂、黄粒，无虫蛀，无杂质。好山出好水，好水做好酒，楠溪江水质优良，清甜可口。雨热同期，适宜糯米种植。这些优越的自然条件使得我们的酒产品品质优良。”

　　“老酒汗酿造历史悠久，最早出现在宋代，我作为永嘉老酒汗非遗传承第八代传人，有责任、有义务把我们这项工艺继续传承下去，我们每年开展各类酒文化传播、研学活动，并且以非遗研学馆为依托，联合中国黄酒研究院，每年定期举办酿酒师、品酒师等培训，通过对酒文化有兴趣爱好的各个阶层、各个群体，逐步扩大我们跟文旅的融合，也为非遗的传承起到积极作用。”

　　在传承老酒汗烧制技艺的同时，不仅能将好的产品推向市场，还能聘用当地无业村民，带领他们增加收入。徐贤孟表示，工坊现有国家一级酿酒师、评酒师、非遗传承人、酒体设计师等正式从业人员138人，在蒸饭、摊凉、踩曲、饭曲搅拌、流水分装、贴标、水果蔬菜分捡等工序中，临时吸纳本地灵活就业人员1500到2000人次。工坊老酒汗年产量约350吨，年产值7000万元，销售额5800万元。果蔬酒年产量约150吨，年产值1250万元，销售额850万元。老酒汗、果蔬酒产业孵化了糯米、水果和蔬菜原材料种植生产行业，带动了乡村发展人群就业增收。“需要各种工种的时候，我们就从周边开始着手，把有闲暇的村民汇聚在我们这个非遗工坊里面，让他们也能实现自己的价值。

　　据徐贤孟介绍，接下来，楠江红“永嘉白酒”非遗工坊将积极开展非遗文化研学、教学、实践等相关活动。充分合理利用所有场馆，开展中小生、大学生社会实践教育研学活动。对接浙江省农科院、农艺师学院、农林大学等相关部门，开展对口的短期教学、培训。并积极研发系列果蔬酒打开年轻人市场，通过“博物馆+研学”，运用抖音、淘宝等传播永嘉白酒文化，提高工坊和产品知名度，开拓销售市场，以流量促进消费，实现创收。

　　此外，目前工坊下设的5家博物馆建在楠溪江古村落芙蓉村和枫林村景区里，分别为民俗馆、瓯瓷馆、宋瓷馆、石雕馆、照相器材馆、徐定超纪念馆。徐贤孟说：“我们接下来也会利用景区优势，将博物馆研学旅游路线纳入楠溪江观光旅游路线中。同时，继续优化产品包装，并设计生产特色旅游商品酒，入驻景区、酒店、民宿、农家乐，提高产品可见度。以非遗文化振兴带动乡村产业振兴，安排就业岗位，实现人才振兴。”

　　永嘉县融媒体中心旗下媒体平台广播：FM 102.2电视：永嘉新闻综合频道报纸：今日永嘉网站：永嘉网微信公众号：中国永嘉、永嘉视界