那么影响萃取质量的因素大致有：研磨的粉粗细、粉量的多少、（前两者结合起来就是一个整体的粉堆密度）水温的高低、水的对流（或压力）的强弱、萃取的整个时间、咖啡粉与水的比例这些。 什么是萃取不足，什么是萃取过度呢？ 为了便于理解，我们举一个放大化

　　导读 上篇文章中，前街阐述了过度萃取的咖啡在风味中会有怎样的表现，而本期咖啡师养成记接着论述萃取不足的咖啡会有怎样的表现! 什么是萃取不足？ SCA金杯萃取理论中认为咖啡中的18-22%的水溶物质是好的风味。因此我们在冲煮咖啡的时候，萃取率保证在18-22%

　　萃取：意思是把某物挤压出来，或取得萃取物。在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质（风味）。在咖啡萃取中，最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。过度萃取：指的是咖啡粉与热水的接触时

　　专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 什么是萃取？ 萃取简单来说，就是从烘焙后经研磨的咖啡粉，溶解出风味及芳香物质的过程。当咖啡冲煮时，数百种物质会从咖啡粉中提取到水中。 而这些被提取到水中的物质，会对咖啡

　　关于咖啡的萃取，是一个复杂的化学变化，烘焙状态、豆粉调配、萃取粉量和水量等参数的不同，都会成为改变咖啡香气的因素。想要冲煮一杯咖啡就需要粉和水的融合，而完美的咖啡萃取，有助于提升品饮者的味蕾感受，因此，水穿透咖啡粉这件事，便成为影响咖啡萃

　　专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） ）前街咖啡简述杯测前需要准备些什么： 黄金萃取：咖啡萃取术语的科学释义 黄变（Blonding）：表述流出的液体从带虎斑条纹的深棕色，变为均匀的淡黄色的转换过程。通常这种情况出

　　专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡萃取学 意式咖啡萃取标准是多少？SCAE 金杯萃取理论 今天我们要讨论咖啡所谓的金杯 (Gold Cup) 理论。有些人不喜欢金杯理论, 因为这个名字好像暗示, 只要符合这个标准, 就是

　　手冲咖啡酸味太重怎么回事？手冲咖啡又酸又苦什么情况？今天教大家为什么会出现这种情况，一般来说尖酸和尖苦在咖啡中都是不好的现象，尖酸可能是「萃取不足」，尖苦则是「过度萃取」，那又酸又苦是咋回事呢？可能是

　　专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前街咖啡谈谈何谓咖啡萃取？ 咖啡萃取关乎两个重点：何物「萃取出了哪些物质（结构）」＆多少「萃取物的密度（浓度）」。 结构：堆砌出咖啡风味（酸/甜/苦）随着咖啡粉碰到热水开

　　专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡萃取_意式咖啡萃取标准_咖啡萃取原理_咖啡萃取方法 什么是 咖啡萃取 ？萃取过程中究竟发生了什么？关于咖啡萃取，仍有很多是我们尚未完全弄懂的。今天，我将把自己在过去几周

　　什么是 咖啡萃取 ？萃取过程中究竟发生了什么？关于咖啡萃取，仍有很多是我们尚未完全弄懂的。今天，我将把自己在过去几周的实验心得和体会与大家作一分享，希望能够帮助大家加深对咖啡萃取的理解。 关于萃取，我们已知的那些事 我们都知道，水是一种很强的

　　在构思的时候，发现还是想先想解释一个概念，这个概念很重要，对于一杯咖啡有着至关重要的影响。 让我们先思考一个问题，一杯咖啡到底是什么?简单来说，就是水在穿过咖啡粉的时候，溶解并带出了一部分咖啡粉中的可溶性物质，然后我们得到一杯咖啡。也就是说

　　专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡萃取的原理是什么？怎么 萃取 出好的味道？ 这听起来很简单，但想要真正理解并结合实践却十分困难。在这篇文章中，我并不想过多讨论水是如何将咖啡中的油脂和其他物质萃取出来

　　咖啡萃取原理和法则- 咖啡萃取过度什么味道 一般的网上或书上资料给出的数据大多是（单人份）7克粉，1520公斤的填压力度，操作方法是直接装粉，装至与手柄边缘平齐，用磨豆机顶盖四十五度角刮粉，填压，上机，萃取状态（一般的温度与湿度的环境下，新鲜的咖

　　专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 萃取不足 的咖啡 萃取不足是指水带出的咖啡粉物质不够多，咖啡粉还有许多残留的物质，可以增加这杯萃取不足咖啡的风味。想像一杯萃取时间太短的浓缩咖啡，也就是精品义式浓缩ristr

　　咖啡机萃取咖啡的温度过低是什么原因 所以这样的分析下，您会认识到，espresso的萃取时并不是完全由压粉力来决定其流速与状态的，手柄内部的一系列反应说明了，要使之流速与萃取稳定，就要保证咖啡粉膨胀的空间缩小，膨胀后的缝隙均匀，水才会稳定的均匀的透

　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 今天我们要讨论咖啡所谓的金杯 (Gold Cup) 理论。有些人不喜欢金杯理论, 因为这个名字好像暗示, 只要符合这个标准, 就是超好喝的咖啡。其实我很同意不是符合金杯理论的咖啡就好喝, 但是要说我们可以

　　专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡的萃取的方法有哪些？如何 萃取 好喝的咖啡？金杯萃取是什么？ 说起「煮」咖啡，那麽现在市面上看到的咖啡制作设备种类繁多，方法各异。但如果从咖啡萃取的原理来讲，其实都是

　　1.什么是意式浓缩咖啡？ 简单的说，意式浓缩咖啡是由意式咖啡机所萃取出来的咖啡。 意式咖啡机是众多咖啡萃取方式中的一种，如同手冲、虹吸一般。 意式咖啡机所萃取出来的咖啡味道浓郁，通常称为一份（oneshot），当所萃取出的咖啡作为饮品直接被饮用时，称

　　什么叫(萃取)? 很多人问煮一杯好咖啡最关键应该注意些什么?说法有很多,其实最关键的是咖啡的萃取....... 因为咖啡粉里有许多芳香成分，但也有许多苦涩而令人不愉快的物质。很多人对咖啡的刻板印象是认为咖啡是苦涩的，其实，除了咖啡豆本身性质上是苦的，或

　　什么会造成咖啡机萃取压力过大-德龙咖啡机萃取器安装 滚烫的热水源源不绝的从上方注水口，往咖啡粉槽中央部位萃取造成的后果就是中央咖啡粉萃取过度，周围的咖啡粉却萃取不足。这是一个很致命的设计，偏偏美式咖啡机这种自动注水系统没有办法改善问题的症结

　　咖啡机萃取之前为什么要放水-主要原因是什么 每次现煮现磨，咖啡粉暴露在空气里几分钟后就会完全氧化，煮出来的咖啡就没法喝了。现在有些咖啡店习惯把分量器装满，这是不正确的。正确的做法是，边磨粉边迅速拉动分量器拉杆，到快装满把手时关机，继续拉动分

　　萃取：意思是把某物挤压出来，或取得萃取物。在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质（风味）。在咖啡萃取中，最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。过度萃取：指的是咖啡粉与热水的接触时

　　由于咖啡豆自然紧密的结构，要想快速萃取出咖啡液，必须要经过细微的研磨，让水俱有更高的萃取能力，然后通过浓缩咖啡机的高压来制作浓缩咖啡。 一个看似简单的过程，对于咖啡师来说必须针对咖啡豆的烘焙度，使用正确的萃取参数，以确保咖啡是被理想的萃

　　什么是金杯萃取定律;如何调整萃取率和咖啡浓度;咖啡师们经常误解的问题。 要了解金杯萃取，首先要了解萃取率和浓度的概念。 萃取率：溶解出的咖啡成分的重量占使用咖啡粉总重量的百分比。 举个例子，我们在使用18克咖啡粉冲煮咖啡时，其实只有2.7-4.3克的咖

　　咖啡萃取原理和法则五种方法过度什么味道 首先说一下这样做法咖啡手柄里究竟发生了什么事。这样的做法在压粉后，由于咖啡粉较实，水会在冲煮头与咖啡粉面的空隙中存积，造成前期的萃取流速过细，造成萃取过度，热水透过咖啡粉时咖啡粉会自动膨胀，粉面位置会

　　“为什么每天都要调试浓缩咖啡的萃取参数啊？都是同一批咖啡豆，同样的机器，同样的萃取方案，难道还会有其他变化？”还真的有！可能一天两天不觉得，但是到发现的时候，已经不知道有多少客人喝到难喝的咖啡了~不要

　　在我们的认知中，意式咖啡机就是用于制作一款名为“espresso”的咖啡，这种咖啡非常小杯，味道非常重，常常加入牛奶或者水做出意式类咖啡饮品。如果你只认为意式半自动咖啡机只能出espresso，那么就

　　咖啡机萃取咖啡的温度过低是什么原因 决胜局的萃取精华 经历了正确的采摘、制作、烘焙之后，就来到了进口的最后两道关口，研磨和萃

　　萃取意式咖啡时前面水压正常后面变慢是什么缘故 萃取时间 萃取时间305秒钟。萃取特浓意式咖啡时，同时萃取两杯比单独萃取一杯的品质更加完美。制两个1盎司杯特浓意式咖啡的萃取时间应在25-30秒间。除时间之外，如特浓意式咖啡的颜色开始变淡，应结束制作过程

　　专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前街咖啡-萃取时间对咖啡萃取的影响分享 影响咖啡萃取的因素很多，咖啡师掌握了这些影响咖啡的因素后还需要对它们进行合理的控制才可以得到已给完美的咖啡，才能制作出自己想要的

　　专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡萃取 并不仅止于将咖啡原有的风味原封不动地萃出来，也可以根据萃取者的喜好及个性来调整味道。能得出各式各样的味道就是咖啡萃取的趣味所在。那么，有哪些因素会在萃取咖啡时

　　专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前几天在跟朋友聊天的时候聊到了萃

　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 什么是金杯萃取定律？如何调整 萃取率 和咖啡浓度？咖啡师们经常误解的问题。 要了解金杯萃取，首先要了解 萃取率 和浓度的概念。 萃取率 ：溶解出的咖啡成分的重量占使用咖啡粉总重量的百分比。 举

　　专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 萃取不足和萃取过度两个问题萃取不足即咖啡的风味没有充分被水萃取， 这时候如果是espresso， 色泽会比较淡， 并且比较酸。 粗去不足的现象， 味道往往会比较酸。 咖啡萃取过度，

　　什么是浓缩咖啡？浓缩咖啡只是一种花哨的方式将又苦又黑的的咖啡装进一个小陶瓷杯里面？快接近了，但不对。在本文中，作为咖啡爱好者，小编将解释什么是浓缩咖啡以及浓缩咖啡和普通咖啡之间的区别。那么，什么是浓缩

　　专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 萃取:了解萃取 现在我们有了好水和好咖啡，你所要做的就是泡一杯咖啡。几乎每一种煮咖啡的方法浓咖啡、倒咖啡、冷咖啡或法式压咖啡其基本原理都是一样的。把烤好的咖啡磨成小块，

　　专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 初接触意式，想要萃取出一份合格的浓缩好像并不容易，甚至不知道从哪里下手，影响一杯咖啡的因素有那么多（温度、压力、时间、粉水比、研磨度、水质等），萃取方案调来调去最后反

　　专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前几篇提到 espresso 咖啡萃取的基本顺序，但实际上咖啡粉内容物的萃取都是同时被萃取的，酸、甜、咸、苦、涩、油脂、各种香气以及口感等等，都是同时被释放出来，只是里头的物质

　　为什么有的咖啡粉萃取的快,有的慢 萃取率:研磨后的咖啡粉并不是完全溶於水中,真正能溶解於水中的化合物约占30%,在一般的咖啡烹煮中,咖啡粉中大约18%-22%的物质会溶入水中,然而Espresso中所能溶解的物质大约是15%-25%,这就称为萃取率。一杯咖啡中若萃取率偏低

　　咖啡萃取原理和法则过度的话会出现什么味道 很多人会认为那是压粉的力度不够，粉饼破碎造成的。如果我们仔细的分析一下espresso萃取时，手柄里发生了什么，我相信你会重新考虑还要不要只在压粉的力道上下功夫！ 大家知道，影响espresso的因素有很多，我的分

　　如果想要冲出好咖啡，就不可以轻忽水质的重要性，水温、水质、化学组成、注水方法等，都会影响咖啡萃取出的风味、香气、萃取率。 水的分布因不同冲法而异 冲咖啡有许多种注水方法，最简单的方式就是直接将水跟咖啡粉混合，一气呵成将水倒在咖啡粉，这种方法

　　专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 如何 萃取 咖啡的味道？ 萃取率 、浓度有什么关系？怎么提高萃取率？ 咖啡的味道及萃取方式都非常多元，欧洲精品咖啡协会曾提出所谓Gold cup的概念，一定的萃取率及咖啡浓度决定了

　　专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号 cafe_style ） 萃取（Extraction） ： 指利用物质在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。经过反复多次萃取，将绝大部分的物质提取

　　什么是精品咖啡: 以合适的浓度萃取咖啡，并根据咖啡的海拔高度，原产地，品种等特点，体现其独特的香味与口感。 好咖啡是很难得的 我们经常抱怨意式咖啡机在萃取咖啡时存在对口感影响的硬伤，但其实所有咖啡制作器具都存在着或多或少的缺陷，所以在某种意义

　　咖啡机萃取咖啡的温度过低是什么原因 虽然有了技术的进步，但还是会有跟实际温度差异的情况存在。PID显示的温度跟接触咖啡粉的水的实际温度不一样。 从将手柄扣上冲泡头开始，浓缩咖啡机的温度会产生流失。即使是温度保持能力强的浓缩咖啡机， 在咖啡机内部