影响咖啡风味的方面有很多，在“从种子到杯子”的“杯子”环节中，咖啡师的出品决定了咖啡最终的呈现。

　　回顾咖啡萃取的定义，简单来说就是咖啡粉与水接触后，风味物质溶于水从而形成咖啡。可见，影响咖啡的萃取，主要体现在“咖啡粉”和“水”上。例如咖啡粉的研磨度、粉量，萃取中所用的水量、设定的水温，还有使用的时间等等。这些因素对咖啡萃取的影响，一般是连环的。

　　比如，在萃取方式及所用的器具或设备固定的情况下，其他因素合适且不变，手冲的粉量变多，水与咖啡的接触时间变长，导致浓度增加；粉量变少，水流时间变短，更易导致萃取不均匀且浓度较低。而在意式咖啡中，过大的粉量还可能导致无法萃取，因为粉吸水后膨胀充满了紧扣冲煮头的粉碗空间，堵住出水口。又例如，水温越高，咖啡的物质越容易被萃取，即在相同时长内萃取的物质变多，得到的风味就越丰富浓郁；反之，咖啡风味会偏寡淡。

　　另外，不同的萃取方式还会有个别不同的萃取因素，像意式萃取中会有水压的影响，手冲中有水流大小、扰流搅拌的影响等等。