认识丰富的咖啡术语不会让咖啡变得更好喝，但是能让你更容易与其他咖啡爱好者进行交流，也让你更懂咖啡。今天小贡来喝大家分享一些跟萃取相关的一些术语，咖友们赶紧学起来吧~

　　在化学中，萃取指的是从原料(咖啡豆)里取得有价值的物质(风味)。萃取方法有很多种，最常见的是使用热水水把风味从咖啡粉里萃取出来。冲煮也常用来取代萃取一词。

　　过度茎取:指的是咖啡粉与热水的接触时间太长，或咖啡粉与水的比例太低。使用滴滤式咖啡机和冲煮浓缩咖啡时，过度萃取肇因干研磨过细。

　　以手丅冲煮时，则可能是萃取时间太长。水温过高也会导致过度萃取。过度萃取会萃取出太多不想要的化学物质，例如咖啡因，并且让咖啡味道变苦、不均衡。

　　蒸取不足:指的是咖啡粉与热水接触的时间太短，不足干从咖啡粉中萃取出所有风味，这会让咖啡喝起来口感单薄，味苦并且不均衡。

　　萃取不足也可能肇因于研势过粗或水温过低，如果咖啡粉与水的比例过高，你将会得到萃取不足的浓咖啡，这样的咖啡不仅缺乏咖啡应有的特色，而且会带有苦味。

　　基取时间:咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的变因，其他名词如如冲煮时间或浸泡时间，也是指萃取时间。

　　粉水比:咖啡粉与水量的比例。为取得最佳的风味平衡，每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。