对于一杯咖啡来说，它的风味可以大致分为三段物质： 第一段为花香、果香等水果系香气以及非常容易被溶解的酸性物质等小分子聚合物的香气。它们也是最容易被感受到的。 第二段为中分子聚合物的香气（坚果、焦糖类）和容易溶解的物质。如醇厚度和甜味、顺滑度。第二段最接近咖啡液的味道，但是其风味层次 比较单薄，少了点小分子聚合物的那种直接表达的香气。

　　影响一杯咖啡品质的因素有很多：咖啡豆品质、水、烘焙度等等。但是其中最直接也是最重要的的因素则是萃取。一粒咖啡豆中的可溶性物质只占 了10%。我们想要的咖啡就是从这10%里面获取的可溶性物质。这部分物质里面有好的味道。也有一部分不好的味道。在萃取过程中要掌握好。

　　咖啡的萃取，其实就是还原咖啡豆中所蕴含的地域之味，让我们从咖啡中体验不同的风土人情。所以，我们需要针对咖啡不同的烘焙度进行相应的 调整。因为咖啡的风味会随着烘焙度的增加而转化成醇厚度与苦味。因此需要我们对于不同烘焙度的咖啡进行相应的调整，采用不同的萃取方式， 以制作出一杯高品质的咖啡。

　　因此需要我们对于不同烘焙度的咖啡进行相应的调整采用不同的萃取方式以制作出一杯高品质的咖啡

　　对于许多咖啡爱好者来说，萃取是极其关键的一个环节，它是获得一杯好咖啡的关键步骤。萃取简单来说，就是水通过从咖啡粉的时候，带走咖啡 粉中 的一部分可溶性物质。通俗点讲，一杯咖啡就是水和可溶性物质的完美结合。

　　第三段为大分子聚合物香气（香料、树脂类）和不易溶解的物质。它是咖啡芳香气息的最深厚的部分。